米粉凍干技術主要包括的事項
米粉是南方特色食品，米粉質地柔韌，富有彈性，爽滑入味，可以加工成各種口味具有特別魔力的風味小吃，傳統(tǒng)風味小吃利用傳統(tǒng)加工方式，無法滿足現代快節(jié)奏的生活時代消費。現在利用米粉凍干技術加工成凍干米粉，可以解決即沖即食，方便快捷，風味和營養(yǎng)不變。
今天就來給大家講一下米粉凍干技術主要包括的事項：
1、米粉進行清洗和規(guī)定時長浸泡；
2、浸泡后的米粉按要求進行熟制；
3、熟制后按需要的低溫進行冷卻；
4、熟制米粉進行定量按份單元分配裝盤；
5、米粉按規(guī)定的降溫速率和溫度進行預凍晶；
6、進行一次干燥階段，根據要求設定升溫速率，要求的溫度和時間，控制真空度；
7、進行解析干燥階段，根據要求設定升溫速率，要求的溫度和時間，控制真空度；
8、恒溫階段終點判斷，做出料前干燥效果測試；
9、凍干米粉分揀包裝；
10、進行檢測確定后成品入庫。
利用米粉凍干技術通過FZG食品凍干機成套加工設備，可以加工生產得到凍干米粉保持原有的米粉風味，性狀和營養(yǎng)成分，再添加各種風味調味品和湯料，是一款即沖即食的現代工作和休閑的食品，能在常溫下長時間保存，復水性好。
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